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红烧带鱼

【主料】
带鱼
【辅料】 
香菇
【调味】 
盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
【制作方法】
1.带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用
2.带鱼加入料酒、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
4.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)
5.炸至两面金黄色捞出控油。
6.香醋2勺、1老抽1勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
7.锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
8.倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
9.大火煮开,转小火倒入味汁。
10.加盐,待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
11.撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。